Incarcéré au centre de détention du Muret en Haute-Garonne de 1991 à 1996 pour ses actions au sein du mouvement national basque, Josu Urrutikoetxea conserve espoir et dignité avec la cuisine, qu'il parvient à pratiquer avec les moyens du bord. Cet ouvrage propose les recettes qu'il a expérimentées en prison.