Cinq sujets ont été abordés au cours de ce colloque : les polyphénols des plantes et leur transformation en produits ; génétique, biochimie et biologie moléculaire des polyphénols ; les polyphénols et les ions métalliques ; l'utilisation des polyphénols en pharmacie et en biologie ; nouvelles techniques d'analyse des polyphénols dans la recherche.