Monographie des connaissances acquises par l'étude scientifique de la régulation nutritionnelle : mécanismes de faim-satiété, de rassasiement et d'apprentissage alimentaire, développement et évolution des choix alimentaires, différences entre homme et femme, capacité d'adaptation dans des conditions changeantes, telle l'apparition d'aliments nouveaux, obésité, troubles du comportement alimentaire.