Dans la région de Nice, chacun se souvient d'une mère, d'une grand-mère

qui passait sa journée à hacher, à tronçonner, à évider, à malaxer... et enfin à farcir

ces petits morceaux de légumes qui étaient ensuite engloutis, tout juste tièdes,

par des invités souvent aussi gourmands que gourmets.

Cela étant, les petits farcis ont poursuivi leur chemin. Ils sont partis à la conquête

de nouveaux horizons, de nouvelles cuisines. On les retrouve aujourd'hui

dans la plupart des pays du Bassin méditerranéen : en Grèce, en Turquie, en Syrie...,

les préparations de légumes farcis sont légion et font partie d'une savoureuse

tradition gourmande.

Aujourd'hui, les petits farcis font partie de ce que l'on peut appeler

les préparations «à succès». Les variantes sont désormais innombrables.

Toutes les fantaisies - ou presque - sont permises. Ils sont simples et amusants

à réaliser, il y en a donc pour toutes les occasions, pour toutes les envies

et pour tous les goûts.