Cet ouvrage détaille la toute première étude portant sur l'optimisation de l'extraction des protéines de graines de niébé et de pois Bambara, suivie de l'évaluation de leurs propriétés fonctionnelles puis leur amélioration. Ces deux légumineuses sont retrouvées dans le monde entier et ont la particularité d'être résistantes à la sécheresse...