Savoirs et innovations dans les productions localisees : Cas de la sardinelle braisee-sechee ou keccax de Cayar (Grande cote du Senegal)
Éditeur: Editions Universitaires Européennes
2018304 pagesISBN 9783639544664
Format: BrochéLangue : Français
Fumage, fermentation, boucanage, salage, séchage, etc., constituent autant de pratiques qui rappellent des stratégies de conservation et de stockage dans l'histoire alimentaire de plusieurs peuples dans le monde...
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