Né par hasard en Normandie, Grégoire Kaplan est Lorrain de famille et de coeur, mais très attaché au Béarn où son métier de géologue l'a conduit à vivre pendant de nombreuses années. Avec un humour renforcé par le talent de l'illustrateur Michel Grolleau, cet estrangèr décrit avec clairvoyance le Béarn et les Béarnais qui, dit-il, ont su si bien l'accueillir.

Entre les plaisirs de la table (un rituel), les rencontres de rugby (obligatoires), les chants béarnais (une seconde nature) et les coutumes non écrites (mais que tout le monde connaît), c'est un portrait du Béarnais tout en nuances mais plein de tendresse que dresse Grégoire Kaplan... Car allez, savoir, tè !...