Escargots, tête de veau, beurre et fromages

ne sont pas seulement des aliments. Ce sont

aussi des nourritures spirituelles. Car, de

l'Égypte à nos jours, pharaons, moines,

gastronomes et hommes du peuple ont

organisé soigneusement leur façon de

manger. Ils ont cherché à garantir une production saine,

afin de fournir les tables des familles et des princes. Il

fallait assurer la survie. Puis nos cuisiniers historiques et

les prêtres ont établi des rituels pour savoir dans quel ordre

manger une viande ou un légume et surtout quand il fallait

faire maigre. Progressivement, les sociétés ont transféré

d'un continent à l'autre des mets délicieux et des techniques

pour les accommoder. Depuis, des révolutions du goût sont

en marche.

Ce livre, rassemblant les contributions des meilleurs spécialistes

d'histoire de la gastronomie, nous plonge donc au

coeur de traditions culinaires parfois vieilles de plusieurs

millénaires. Il révèle la gourmandise de leurs penseurs

ainsi que les traces et les reliefs des anciens festins, afin

de percer un mystère : ce que manger veut dire !