Raconter le morbier, sa déjà longue histoire, c'est comprendre

pourquoi ce beau fromage du massif jurassien est

aujourd'hui en pleine conquête d'une renommée nouvelle.

Incontestablement, le fromage à la légendaire raie noire a

actuellement «le vent en poupe».

Raconter le morbier, c'est aussi saisir sur le vif le pourquoi

et le comment de la si belle et si incomparable diversité de la

fromagerie comtoise. La confrontation au sein de leur parenté

du comté, du bleu de Gex et du morbier permet de comprendre

l'originalité de l'un et de l'autre. De toute évidence, ils ont en

commun les verts et grands pâturages du massif jurassien, le lait

fameux de la vache montbéliarde. L'histoire ici est contrainte

de se faire histoire des saveurs et des arômes.