Du point de vue de la gastronomie, la Haute-Garonne ne

se limite pas au département qui porte ce nom. On peut la

situer entre Villemur-sur-Tarn, Saint-Gaudens, la vallée du

Gers et le Lauragais.

Les magrets, les confits, les foies gras, le cassoulet sont

les fleurons de la cuisine de ce terroir. On les accommodent

de diverses façons, mais ils ne doivent pas faire oublier les

bonnes viandes fermières, les truffes ou les champignons ou

les poissons de rivières de cette région.

Tout en respectant la manière de faire des cuisinières

traditionnelles, j'ai quelquefois apporter une note personnelle

à ces recettes ; la gastronomie régionale n'excluant pas

l'esprit inventif.