La vedette incontestée de la cuisine portugaise est la morue, le bacalhau

: il en existe une recette différente pour chaque jour de l'année. Mais

ce livre vous fera découvrir d'autres aspects de cette gastronomie riche et

variée.

La présence des épices est une constante dans l'élaboration des recettes.

La diversité des plats est étonnante : les plus rustiques ( caldo verde , soupe

de pierre...) côtoient des spécialités très élaborées ( caldeirada de poissons,

porc aux palourdes, desserts des cieux...).

Au Portugal, la variété des régions littorales et intérieures favorise la multiplicité

des traditions culinaires des ingrédients et des produits : poissons,

coquillages, charcuteries, olives, amandes, porto, vinho verde...