Après les années «pain blanc», de plus en plus

le consommateur considère en priorité : goût

et conservation du pain. Un certain nombre

de techniques permettent d'arriver à ces objectifs,

notamment la modération du pétrissage ainsi que

le contrôle de la fermentation.

Le consommateur est également en recherche

d'information nutritionnelle. Il est donc de l'intérêt

de la boulangerie de bien communiquer sur

l'aspect «naturel» et «santé» de ses produits.

De façon simple, humoristique et néanmoins

sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle

conseiller pour satisfaire ce consommateur nouveau.