Les produits certifiés sont de plus en plus exigés par les consommateurs. Pourtant, il n'existait pas encore

d'ouvrage traitant des AOC fromagères suisses. Ce livre constitue donc une première éditoriale.

D'un fromage à l'autre, de l'arc jurassien à la Gruyère en passant par les Alpes bernoises, la Suisse

centrale et le Tessin, les contrées parcourues convient le lecteur à un tour de Suisse original, tout en

livrant un constat éclairant sur la vie et l'avenir de l'agriculture de montagne, étroitement dépendante de

la transformation artisanale du lait.

Ni sonnette d'alarme, ni ode bucolique pour citadin en mal d'exotisme alpestre, l'ouvrage s'approche de

l'enquête en restituant sobrement la parole des personnages qui prennent corps au fil des pages.

L'idée de cet ouvrage a germé à Genève dans la lumière d'un printemps qui avait déjà la mine d'une

canicule. Mais, comment diable une cité cosmopolite, enfiévrée de trépidation citadine a-t-elle pu servir de

point de départ à un périple à travers la Suisse fromagère, là où il est question de lait, de vaches, d'herbe,

de pâturages, d'alpages, de paysans, de fromagers ? A défaut de tradition laitière, il fallait au moins qu'il

s'y déroule un événement d'ampleur internationale en rapport avec un propos qui a pour cadre campagnes

et montagnes. Voici.

Quelques jours avant l'été 2003, très exactement le 11 juin, des producteurs de produits d'origine venus

du monde entier se réunissent afin de porter «oriGIn» sur les fonds baptismaux. Huile d'argane des hauts

plateaux marocains, ananas de Guinée, miel et piments de l'île Rodrigues, pruneau d'Agen, soie de

Thaïlande, riz Basmati, thé Darjeeling, café du Guatemala, Parmigiano Reggiano, Comté, Beaufort,

Gruyère, L'Etivaz... Passant d'un continent à l'autre, cette liste non exhaustive donne la mesure de la

mobilisation ; dans le luxueux bâtiment de l'Organisation météorologique mondiale, Genève accueille

une bonne centaine d'artisans, représentant plus de vingt-cinq nationalités, tous producteurs de spécialités

ancrées dans une région bien spécifique.