Depuis une dizaine d'années, B. cereus a

radicalement changé de statut et a détrôné

B. anthracis en devenant le chef de file du

«groupe B. cereus sensu lato ». L'originalité

de son pouvoir pathogène s'est affirmée avec

la confirmation de l'existence d'une toxine

diarrhéique et d'une toxine émétique (ou

céréulide). A également été confirmée la

régularité de sa participation à des toxi-infections

alimentaires, ce qui le place au quatrième ou

cinquième rang des agents des maladies

alimentaires, en France et dans de nombreux

autres pays. B. cereus est aussi devenu un

véritable «danger bactériologique» au sens de

l'HACCP, à prendre en compte dans différentes

filières alimentaires. Pour certains aliments, c'est

enfin une bactérie à rechercher au laboratoire

de routine, avec son inscription dans la

réglementation communautaire.

De façon à retracer cette évolution récente,

cet ouvrage se présente comme une synthèse

balayant la totalité du sujet : systématique,

morphologie, physiologie, pouvoir pathogène,

épidémiologie, contrôle. Cette monographie

évoque aussi B. anthracis (sans exhaustivité)

et d'autres Bacillus comme B. thuringiensis.

Doté d'un plan progressif et ponctué de

nombreux tableaux et figures, cet ouvrage

s'appuie sur une riche sélection de plus de

500 articles scientifiques.