Le pourpier est un légume-salade très richement doté par la nature. C'est un élément appréciable de la diète méditerranéenne traditionnelle qui fait des Crétois le peuple à la plus longue espérance de vie. Peu calorique, il est bourré de vitamines et d'antioxydants rarement réunis dans une seule plante.

Des spécialistes internationaux de la nutrition le tiennent en haute estime et de grands chefs le remettent à l'honneur.

Le pourpier, jadis fort prisé chez nous, faisait et fait encore partie des cuisines populaires de la Méditerranée, du Mexique, de l'Asie et de l'Inde. Le Québec et l'Europe du Nord l'apprécient à leur tour. Les curieux de diététique, de cuisine, de jardinage et même les internautes trouveront dans cet ouvrage les éléments santé, les recettes, les informations pour découvrir et adopter le pourpier.