Ils ont mauvaise réputation! On les soupçonne de se dégonfler au moindre courant d'air et de faire la mauvaise plaisanterie de disparaître au moment même où on les annonce... mais ce ne sont que médisances.

Les soufflés, ces préparations culinaires si spectaculaires, sont facilement réalisables si l'on respecte quelques règles d'or indispensables à connaître et qui se trouvent au début de cet ouvrage.

Se priver de soufflés serait se passer d'entrées merveilleuses, de savoureux plats familiaux et de desserts à l'effet garanti. Salés, sucrés ou même glacés, chaque bouchée est un réel moment de bonheur.