La liste des dangers qui guettent le «mangeur» du XXI^e siècle est longue... La crise de la vache folle et l'épizootie de fièvre aphteuse ne font que prendre la relève des nombreuses affaires de peste porcine ou de poulet à la dioxine qui ont émaillé les années 90. Faut-il, pour autant, adopter un régime alimentaire végétarien draconien ou faire la grève de la faim ? Sans doute pas : on meurt aujourd'hui beaucoup moins d'intoxication alimentaire que par le passé.

Chaque individu reste cependant le premier garant de sa propre sécurité alimentaire. La majorité des accidents dus à l'alimentation relève d'un manque de vigilance ou d'information des consommateurs.

Chacun d'entre nous doit donc apprendre ou redécouvrir l'art de faire ses courses, de choisir des produits de qualité et de bonne valeur nutritionnelle, d'entretenir sa cuisine et de ranger son réfrigérateur, de conserver et de consommer ses aliments convenablement.

Le risque zéro n'existe pas, mais on peut s'en approcher. (...) pratique n'a d'autre ambition que de vous y aider.