Le Grand Véfour, établissement bicentenaire, a toujours

été le rendez-vous privilégié du monde politique, littéraire

et artistique. À la fin du XVIII^e siècle, au Palais-Royal, le très

chic Café de Chartres était un lieu à la mode, où il était

de bon ton d'être remarqué. Sous la Restauration,

Jean Véfour donne son nom à cet ancien bistrot et en fait

un restaurant somptueux.

Raymond Oliver et, depuis 1984, la famille Taittinger

s'attacheront à perpétuer sa renommée.

Aujourd'hui, le Grand Véfour porte l'empreinte de

Guy Martin avec des plats directement inspirés de la Savoie

et des recettes novatrices.

Guy Martin évoque aussi la création et l'évolution d'un plat

à partir de ses différentes sources d'inspiration : l'Histoire,

le voyage et bien sûr le rêve, pour une cuisine singulière

qui a su s'adapter au décor de l'illustre restaurant,

une cuisine dont les mots-clés pourraient être : liberté,

invention et mémoire du terroir retrouvé.