À la table de François I^er

35 recettes pour aujourd'hui

Parmi toutes les dates essentielles de l'histoire de France, nous avons tous gardé 1515 en mémoire. C'est la victoire de François I^er à la bataille de Marignan. Nous sommes au coeur de la Renaissance, une période qui commence à la fin du XV^e siècle et s'achève en 1610.

En matière culinaire, de nouveaux produits apparaissent. À la Renaissance, à la table de François I^er, on utilise moins d'épices et plus d'herbes aromatiques, afin de respecter le goût des aliments. Le persil connaît une grande faveur Les artichauts arrivent également sur les tables royales tout comme les pois mangetout.

Autre innovation essentielle à cette époque : la fourchette va peu à peu s'imposer à table. Bien utile pour manger les escabèches de lapin, les rissoles de volailles, le hochepot de venaison... ou la dinde.

Sans oublier l'arrivée massive de sucre dans les recettes. Cotignac, gâteau des Anges, confitures de Nostradamus...