La cuisine des Pyrénées-Orientales
L'actuel département des Pyrénées Orientales correspond à
peu près au Roussillon dont le nom provient du latin Ruscino ,
antique capitale des lieux. C'est l'une des régions les plus riches
sur le plan gastronomique car la diversité des climats et des
paysages (de la façade maritime jusqu'aux hauts sommets cerdans
en passant par la moyenne montagne des Fenouillèdes) engendre
une richesse incomparable de la flore comme de la faune.
Depuis toujours, les hommes de là-bas ont su en tirer le
meilleur parti pour élaborer une cuisine de type méditerranéen
certes - elle est rythmée par l'ail et l'huile d'olive - mais aussi
hispano-arabe (le Roussillon est resté catalan durant huit siècles.)
D'où cette alliance si particulière du salé et du sucré, des épices et
des douceurs qui différencie cette gastronomie de sa voisine, la
languedocienne...
On le voit, ce qu'on nomme aujourd'hui «la nouvelle cuisine»
remonte au XIV<sup>e</sup> siècle en pays roussillonnais !
