Au sommaire : Méthodes d'étude de la biodisponibilité intestinale des glucides ; Méthodes d'étude de la biodisponibilité systémique des glucides ; Index glycémique ; Biodisponibilité du lactose ; Biodisponibilité du fructose, du glucose et du saccharose in vivo chez l'homme ; Biodisponibilité des amidons des aliments ; Biodisponibilité des sucres alimentaires, aspects particuliers chez l'enfant.