Un manuel destiné à répondre aux questions que peut se poser un archéologue confronté à des mortiers anciens. Sont abordés successivement les différents types de mortiers et leur datation, les problèmes de précision et d'échantillonnage, les méthodes d'analyse applicables sur un chantier de fouilles et celles réservées au laboratoire, ainsi que l'interprétation des résultats.