Rédigé en 1733 et publié ici pour la première fois dans son intégralité, d'après le ms. 8153 de la Bibliothèque nationale de France, ce mémoire met en évidence, les composantes d'une économie régionale originale. Derrière l'abondance et la diversité des productions, le statut des personnes et de la terre, les usages et les comportements de la paysannerie, se profile la menace de la misère.