Cette étude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus senegalensis frais et salé puis entreposé à 20±2°C. L'effet du sel à 10, 15 et 20% sur les filets du poisson a été étudié pour une série de lots à l'aide de la mesure conductivité et du pH pendant une période de conservation de 4 jours...