Dans le cadre de la restauration du retable d'Issenheim, oeuvre de M. Grünewald et N. de Haguenau, maîtres allemands du gothique tardif, l'artiste M. Paysant a eu accès pendant deux ans à la chapelle où l'oeuvre est exposée. Cet ouvrage rend compte d'une installation qui en a résulté, De mains et d'yeux, et présente ses dessins réalisés d'après le retable grâce à la technique de l'eye tracking.