La célébrité, les Varoises et Varois présentés dans cet ouvrage l'ont acquise par des voies très diverses : les sciences, le théâtre, la politique, le sport, la littérature, la sculpture, le cinéma, la navigation, l'armée, l'opéra, la cuisine même. Chacune de ces disciplines a eu, au cours des siècles, son Varois d'exception.