Je fabrique mon vinaigre

Pour obtenir une mère de vinaigre :

Il vous faut du vin et du vinaigre non pasteurisé, tous les deux

de même couleur. Mélangez 1/3 de vinaigre avec 2/3 de vin

dans un récipient en verre, en grès ou en bois. Ne bouchez pas

mais recouvrez d'une gaze qui laisse passer l'air et attendez

quelques semaines (4 environ) pour que la mère se constitue.

Pour fabriquer votre vinaigre :

Tout d'abord, choisissez un bon vinaigrier en bois (chêne si

possible), faïence, terre cuite, verre ou grès.

Sélectionnez ensuite un bon vin pas trop alcoolisé (avec

environ 8°, on obtient un très bon vinaigre) et au pH d'environ

3,5 à 5. Il faut beaucoup d'oxygène et une bonne température,

soit 25 à 30°C.

Versez dans le vinaigrier 2/3 de votre vin et 1/3 d'un bon

vinaigre (de vin si vous utilisez du vin, bien entendu), placez

délicatement sur le liquide la mère que vous avez obtenue.

Recouvrez l'ouverture à l'aide d'une gaze ou de quelque

chose qui protège mais qui permette à l'oxygène de passer.

Placez dans un endroit sec et attendez environ 4 semaines

au minimum. Vous pourrez ensuite prélever du vinaigre en

veillant bien à ne pas abîmer la mère qui maintient la bonne

vie de votre vinaigre.

Il faut toujours choisir le vinaigre le plus pur et naturel

possible car, étant lui-même un agent de conservation, il

se conserve éternellement.

Quelques astuces à retenir

- Ajoutez quelques gouttes de vinaigre (d'alcool de préférence)

dans la dernière eau de rinçage de vos salades ou

légumes (surtout ceux que vous allez manger crus), laissez

tremper 5 à 6 minutes. Le vinaigre élimine les larves et les

insectes indésirables.

- Pour nettoyer ou rincer votre réfrigérateur, utilisez une

éponge imbibée de vinaigre (d'alcool de préférence) ou

d'eau vinaigrée. C'est excellent contre les bactéries et les

mauvaises odeurs.

- Un demi-verre de vinaigre (d'alcool de préférence) allongé

d'eau versé à chaque lavage dans le bac de rinçage de votre

machine à laver le linge non seulement protège votre

machine contre le calcaire, mais en outre adoucit l'eau et

assainit agréablement votre linge.

- Pour éviter qu'un poisson odorant sente fort ou pour

l'aseptiser si vous avez des doutes sur sa fraîcheur, trempez-le

quelques minutes dans une eau vinaigrée et rincez-le.

Vous pouvez ensuite le cuisiner.

Mise en Garde

- Ne mettez pas votre vinaigrier dans votre cave à vin, cela

finirait par transformer votre vin en vinaigre.

- La mère de vinaigre est un organisme vivant qui réagit très

mal au contact du métal qui la détruit. Lorsque vous la

manipulez, veillez à employer toujours un ustensile en bois

ou en plastique.

- Lorsque vous achetez du vinaigre, secouez la bouteille

pour voir s'il y a un dépôt dans le fond. Ce dépôt est la

garantie d'une fabrication artisanale qui conserve au vinaigre

toutes ses propriétés. L'absence de dépôt signifie qu'il a

perdu une partie de ses qualités par filtrage industriel.