Répond à la problématique du rôle de l'élevage dans la société et l'économie d'Ancien Régime. L'élevage représentait une pratique importante dans la vie du paysan car le bétail avait une place incontournable dans n'importe quel système de culture, pour assurer le trait ou la fumure et diversifier les revenus. Montre que l'utilisation des animaux signalait aussi la hiérarchie sociale au village.