Pour vivre longtemps et en bonne santé, il faut

d'abord bien se connaître, ensuite trouver un

régime adapté à soi. On le sait depuis le XVI^e siècle

grâce à Luigi Cornaro. À trente-sept ans, jouisseur

colérique à qui les médecins prédisaient une vie

brève, il décida de vivre une «expérience de

santé parfaite» : il entama un travail sur lui-même

pour maîtriser ses émotions, se mit à manger en

fonction de ses besoins physiques et non de ses

envies, et devint même gentil ! Entre 83 et 95 ans,

sain d'esprit et de corps, il écrivit le livre de sa

méthode : quatre petits traités sur les bienfaits de la

sobriété qui forment l'un des plus fameux manuels

de santé de la Renaissance et le premier guide

intelligent de diététique.