Cet ouvrage est un hommage posthume de Jaquie à son

épouse ...

Hélène était une de ces cuisinières de tradition qui faisait se

régaler famille et amis. A sa table, une cuisine ancestrale, fi

donc les «régimes et autres assemblages» qui dénaturent les

saveurs. Nous sommes dans la cuisine de jadis perpétuée avec

application et d'après un petit carnet sur lequel elle notait tout,

ce document symbole de deux vies et de moments

privilégiés...et comme on le dit dans les Cévennes «c'était une

bonne biasse*».

* Biasse : Terme cévenol qui est utilisé pour qualifier un solide repas. Lors des

promenades et excursions sur le Mont-Lozère on amène «la Biasse» ; (ou lorsque

l'on ramasse les châtaignes ou autres travaux des champs).