Présente les recettes modernisées du cuisinier de Napoléon 1er, J. Gouffé (1807-1877). Il fut un vulgarisateur de l'art culinaire et aussi un pédagogue : ses recettes, depuis la préparation jusqu'à la cuisson, sont expliquées et commentées, pour une cuisine quotidienne ou festive, du potage au gibier, du hors d'oeuvre au dessert et de la viande au poisson.