La transformation des fruits est un remède aux aléas de la production fruitière africaine, en valorisant les excédents et en apportant de nouveaux débouchés aux producteurs. Cette transformation s'effectue selon des procédés traditionnels, souvent connus des femmes. Cependant, pour rentabiliser cette activité, la maîtrise totale de la chaîne de fabrication est nécessaire.