Tajine aux sept légumes

1.  Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros cubes. Enlevez les feuilles des blettes et coupez-les en tronçons. Laissez les oignons entiers si ceux-ci ne sont pas trop gros.

2.  Dans le tajine ou une cocotte, faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 min. Ajoutez le quatre-épices, les graines de cumin et quelques feuilles de menthe ainsi que 15 cl d'eau, assaisonnez.

3.  Faites cuire à couvert dans un four à 180°C (th. 6) pendant 40 min. Vérifiez en cours de cuisson qu'il y ait assez de liquide afin que la préparation n'accroche pas.

4.  Ajoutez les feuilles de menthe restantes avant de servir.