Très controversée sur le plan médical à cause de sa forte teneur en acides gras saturés, lesquels ont été pendant longtemps accusés d'être les vecteurs du « mauvais » cholestérol, l'huile de coco connaît un regain d'intérêt depuis qu'on a découvert ses vertus antimicrobiennes. Elle remplace donc avantageusement le beurre ou le saindoux d'origine animale, tant dans les plats cuisinés que dans les desserts, ou même sur de simples tartines.