Présente les résultats de recherche les plus récents à travers 12 articles de synthèse couvrant les thèmes relatifs à l'extraction et à la technologie aux tanins, au métabolisme et à l'oxydation, mais aussi aux phénols dans les produits alimentaires et l'environnement, et enfin leurs implications pour la santé humaine à travers leurs propriétés pharmacologiques et leur intérêt dans l'alimentation.