Réédition d'un traité du XVIIe siècle, référence technique sur l'art de la découpe des viandes, volailles, gibiers et fruits, mais aussi manuel du service à table. Les planches gravées sur cuivre annotées par l'auteur sont accompagnées de textes écrits à la plume. Au-delà des indications de tranchage, ils font état des saisons de consommation des diverses viandes et de leurs vertus thérapeutiques.