L'étude a visé l'extraction de la pepsine à partir de proventricules de poulet et la caractérisation de l'extrait brut aux niveaux biochimiques, activité coagulante et protéolytique. Des caractérisations de l'extrait ont été effectuées avec et sans purification. Les fractions montrant plus d'activité ont été distinguées par FPLC...