Entre 1860 et la Première Guerre mondiale, les terroirs viticoles du Biterrois, mais aussi de Pézenas, d'Agde et de Narbonne, ont vu surgir de nombreux châteaux, symboles d'une prospérité soudaine et rarement égalée. Soixante-quatre demeures sont ici présentées dont l'histoire familiale et patrimoniale recoupe les pulsions économiques et sociales de la région.