Dans la partie Nord Est de Madagascar, l'écorce de la plante Evodia belahy est utilisée dans des boissons alcooliques traditionnelles comme la fabrication de « toaka gasy » et de « betsabetsa ». Par la logique scientifique, cette écorce pourrait contenir des levures fermentaire. Notre étude est basée sur l'isolement des levures suivi de leur caractérisation et leur identification...