¤ Pendant que les historiens se disputent encore et toujours sur la mystérieuse origine de cette tarte renversée, nous, nous préférons la déguster...

¤ Le secret de la réussite de cette tarte « à l'envers » repose sur le choix de la pâte et la lente cuisson des ingrédients, salés ou sucrés. La tarte Tatin permet des variations à l'infini, à vous de choisir en fonction de la saison et des circonstances.

¤ Une fois votre tarte Tatin réalisée, reste une dernière question à régler : allez-vous la servir telle quelle ou allez-vous l'accompagner d'une boule de glace, d'un coulis, d'un carpaccio de fruits ? Mais ce n'est plus qu'une histoire de goût, l'essentiel n'est-il pas de se faire plaisir en cuisine ?

¤ Nous vous proposons dans ce livre la recette classique de la tarte Tatin aux pommes, ainsi qu'une quarantaine de recettes sucrées et vingt-trois recettes de tarte Tatin salées. De quoi faire plaisir à tous les gourmands et donner aux historiens matière à discussion...