Jean Suhas est un conteur. Pour le faire

parler, il faut se mettre à table. Sa truculence

n'a d'égale que son appétit : gargantuesque.

Ce Basque a dû effrayer sa mère en

naissant ; la «pauvre petite», donner le jour

à un tel affamé, sans cesse prêt à sauter sur

le boeuf de Bazas, l'omelette aux cèpes, le

confit de poule, l'axoa ou les tricandilles.

Prompt à remuer les histoires, celles de

sa vie comme celles de la multitude qu'il

a fréquentée, il s'est enfin décidé à passer

de l'oral au livre, savourant le récit comme

une recette, épiçant la recette d'une verve

inégalée où frétillent la joie et la tendresse.