Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus à démontrer.En effet,le lait constitue le premier apport protéique de l'être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge.Le lait étant une denrée très périssable,les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessite une attention particulière...