Le département du Var est l'un des plus

riches de France par la diversité de ses

produits naturels. Doté d'une importante

façade maritime, poissons et fruits de mer

composent depuis toujours le menu des

bonnes tables en bord de mer. Fruits,

légumes, poissons de rivière, petit et gros

gibier sont l'apanage de la région située au

centre du département, des zones semimontagneuses

(massif des Maures, Estérel)

et Haut-Var.

Cette cuisine très diversifiée a su intégrer

les influences venues d'ailleurs (Italie,

Afrique du nord) tout en restant d'une

simplicité rustique, comme on peut le voir

dans ce livre.