Trifòla, trifole ou truffole , c'est le nom de

la pomme de terre en Livradois, Velay

et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue

et sur l'Aubrac, la truffade est un plat

de référence et ailleurs, dans le Massif

central, la pomme de terre est parfois

appelée «la truffe».

Comme la truffe, la pomme de terre,

importée au XVI^e pousse sous terre, sa

taille était alors beaucoup plus réduite et

son aspect irrégulier et fripé n'était guère

engageant. Or, jusqu'au XVI^e, la truffe

était considérée comme une production

du diable. Les deux «truffes», la noire et

la blanche ont été confondues dans le

même rejet et le même mot. Aujourd'hui,

Jean-Pierre Vidal, maître ès trifòla, nous

livre 40 recettes bistrot, savoureuses et

faciles à réaliser.