Sciences appliquées

Alimentation, microbiologie, hygiène, équipements et risques professionnels

Sciences appliquées Alimentation, microbiologie, hygiène, équipements et risques professionnels est destiné aux élèves préparant un CAP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie.

Les 18 chapitres de l'ouvrage présentent une structure nouvelle, simple et attrayante.

Chaque chapitre est construit autour de savoirs associés reliés à une compétence professionnelle présentée dans les référentiels des CAP Cuisine ou Restaurant :

- une situation d'ouverture illustrée permet à l'élève de rentrer dans le sujet ;

- les pages d'activités , réparties selon 3 fiches et correspondants aux 4 domaines du référentiel - alimentation, microbiologie, hygiène, équipements et risques professionnels - favorisent une méthode inductive et l'acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents et illustrations ;

- la page Retenez l'essentiel ! résume les connaissances à acquérir ;

- la page Entraînez-vous propose par des exercices ludiques une révision des points essentiels.

Les 3 évaluations finales offrent une préparation au CCF.