Steven Kaplan est le plus grand historien du pain.

Américain, il est aussi, depuis quarante ans, un

Parisien de coeur. Ses livres nous ont fait revivre,

avec une érudition sans failles, mais aussi avec

enthousiasme et truculence, l'histoire de la boulangerie

en France. Dans un ouvrage récent

devenu un classique, il annonçait avec passion et

bonheur Le Retour du bon pain.

Cette fois-ci, il nous emmène à la rencontre des

meilleurs artisans de Paris, il nous révèle leurs

secrets et nous livre les clés de la dégustation

boulangère.

Pour cela, il a visité plus de 600 boulangeries

dans les vingt arrondissements de Paris. Il s'est

fait enquêteur, dégustateur et critique, relevant

minutieusement l'aspect, la texture, la saveur et

les arômes des pains, l'aménagement des étals,

l'équipement des fournils. Il a retracé le parcours

des boulangers et analysé leur tour de main

Au terme de deux années d'enquête, il a ainsi

sélectionné les 100 meilleures boulangeries

parisiennes, qu'il nous invite à découvrir à notre

tour.

Mieux qu'un simple guide, ce livre est un véritable

hymne à la baguette de tradition, une célébration

du goût retrouvé de la mie et de la croûte, bref,

une passionnante promenade dans les fournils de

la capitale mondiale du bon pain.