Sont inventoriées près de 750 races : chevaux, poneys, ânes, vaches, moutons, chèvres, porcs, chiens,chats, etc. Chaque famille bénéficie d'une présentation complète : origine et race, évolution, caractères permettant la reconnaissance de l'animal, les aptitudes ou les caractères d'élevage, sa répartition en France et dans le monde, ses perspectives pour l'avenir...