80 recettes à base de petit ou grand gibier, de sauces et d'accompagnement pour le gibier, pour préparer du lièvre à la royale, du faisan à la crème, du cuissot de marcassin laqué aux prunes, de la terrine de sanglier aux pistaches et au foie gras, de la sauce grand-veneur, de la mousseline de coings, etc.