Une révélation de saveurs, une harmonie de parfums et de couleurs,

voilà la cuisine tarnaise ! Les topins , les olas , les grasals vernissés

et les padenas se mettent au service d'une pléiade de mets

pour animer de leur forme cette fête gustative. Le foie salé se

marie aux radis, les escargots et les tripes au safran, les anguilles

au vin, les volailles se parent de truffes, les reponchons , les cèpes

et les châtaignes font le délice des saisons et les pâtisseries regorgent

d'anis, de cédrat et de fleur d'oranger.

Dans l'assiette, tout se passe entre le piquant de l'ail, le suave

de l'oignon, l'acidulé du vinaigre et des câpres, la chaleur des

épices et la douceur de l'oeuf. L'eau-de-vie de prune et les vins

de Gaillac apportent par leur bouquet la touche finale à cette

gastronomie tarnaise.