Mes secrets en cuisine vous permet de réaliser facilement chez vous

les meilleures recettes du chef cuisinier lyonnais, Laurent Rigal.

- Le sommaire en page 5 présente toutes les recettes et les pages

auxquelles elles figurent.

- Le nombre de convives est indiqué.

- Les temps de préparation et de cuisson sont à additionner afin de connaître

le temps nécessaire à la réalisation d'une recette.

- Vous trouverez aussi une indication de temps globale indiquée dans

un encadré de couleur, qui tient compte de la préparation, de la cuisson

mais aussi du temps de repos de chaque préparation. En voici le détail :

1 : moins de 15 minutes, 2 : moins de 30 minutes, 3 : de 30 à 60 minutes,

4 : 1 heure, 5 : de 1 à 2 heures, 6 : plus de 2 heures.

- La liste des ustensiles vous permet de les réunir avant de commencer.

- Si certains termes vous sont inconnus, reportez-vous au glossaire

en fin d'ouvrage.

- La liste des ingrédients est indiquée pour un nombre de convives précis ;

il convient de multiplier les quantités en proportion du nombre d'assiettes

à servir, par une règle de 3 : 400 g de tomates pour 6 personnes deviennent

pour 10 personnes, 400 : 6 x 10 = 666, donc environ 700 g de tomates.

- La description de la mise en oeuvre d'une recette est organisée dans

l'ordre des étapes qui doit être respecté ; elles sont numérotées afin que

vous puissiez facilement vous repérer.

- Des conseils d'accompagnements sont ajoutés par Laurent Rigal,

et tout particulièrement les vins.

- Vous trouverez certaines astuces et divers tours de main dans les séquences

vidéo numérotées. Elles sont commentées par Laurent Rigal lui-même.

- Il précise souvent la façon dont il aime dresser la recette pour la servir.